泡菜和酸菜有什么区别

　　泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜，泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

　　而酸菜是用盐撒在清洗干净的白菜上，然后排列放整齐，再压紧密封了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。