青菜在爆炒时有哪些注意事项

　　青菜在烹饪的时候，尽量要选择大火，可以有效的降低青菜中营养物质的流失，也能快四的破坏叶绿素中的氧化酶，让那个青菜保持好翠绿色，并且烹饪的时间不宜过长，时间越长青菜出现变色的几率越大。

　　在烹饪青菜的时候，尽量不要放入食醋，食醋中含有的乙酸会毁坏叶绿素中结构而使叶绿素发生改变，进而改变青菜的颜色，变成黄褐色。

　　在烹饪青菜的时候，也不要加盖锅盖，以免青菜中的有机酸不能发挥出去，使青菜形成酸性环境，并让青菜发生变色。