千万不要用热水解冻冻肉_不要用热水解冻冻肉

切忌用热水解冻肉类。解冻肉最糟糕的方法是用热水浸泡。这样，肉的表面会迅速升温、解冻，甚至变色，而中间仍然有一个大的冰核。传热效率最低，暂时无法溶解。长时间浸泡后，微生物会大量繁殖。所以，避免用热水解冻冻肉！

解冻最糟糕的方法是浸泡在热水中。这样，肉的表面会迅速升温、解冻，甚至变色，而中间仍然有一个大的冰核。此时传热效率最低，一时半会儿无法溶解。长时间浸泡后，微生物会大量繁殖。同时，你也会发现浸泡过的肉水变浑浊，说明里面溶解了大量的咸味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例，测定表明，这种方法会损失相当数量的可溶性氮，超过肉中总氮含量的5%。

用冷水冷冻不能让人安心。由于浸泡时间长，冷水也会溶解氮和维生素，但溶解量小于热水。微生物还是在泡过的肉水里繁殖，但是繁殖速度有点慢。

美国餐饮协会规定只能使用四种解冻方法：

1.冷藏室；

2、置于冷流水下(不浸泡在冷水中)；

3.微波炉(解冻后必须立即烹饪)；

4.直接用冻肉煮。这四种方法只能保证安全，但营养和风味可能没有很好的保存。

最好的方法是在冰箱里解冻。昨晚把肉放在冰箱的下层，不仅解冻均匀，而且营养成分没有损失，非常安全，低碳环保。如果你真的很急，可以求助微波炉。选择“解冻”文件，先设定一个短时间，然后改变冻肉的方向，再继续增加时间。解冻的目的不是完全软化，而是保持一部分冷冻，但可以用刀切开。此时取出，便于切割，不滋生微生物，口感好。

千万别用开水解冻

因为肉是冷冻的，它的组织汁含有蛋白质和有机酸，完全冻成冰。如果用热水解冻，肉的汁晶会融化得非常快，来不及渗入肉的纤维而白白流失。

同时，热水环境中会发生一定的化学反应，一种丙醛对人体有害。

适用于整块肉

铝盆压

方法：

把一个铝锅倒放在桌子上，然后把冻肉放在铝锅的底部。然后，再放一个铝锅，锅底朝下，轻轻放在冻肉上。冷冻肉可以在10分钟内融化。

原则：

诀窍是利用铝的导热性来解冻肉。

要点：

不锈钢锅不适合。家里没有铝锅的话，铝盖和铝锅也可以，或者去超市买铝箔。

加点醋

方法：

取半盆水，最好是饮用水，在水里加点醋。将肉放入水中，大约20分钟后就会解冻。用叉子蘸醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

要点：

醋的量应该控制。半盆水要加20 ml左右的醋。

盐水泡

方法：

加入适量的盐制成盐水，将肉完全浸泡在盐水中。

原则：

盐水可以加速冰的融化，而不会滋生细菌。

适用于肉馅儿

流水冲

方法：

1.用小水流冲洗装满肉馅的袋子前后两侧，冲洗时用手擦去袋子上的冰，尽量不要让水进入袋子。

2.等肉从袋子里分离出来，再冲洗一遍，来回捏，几下肉就软了。取出肉末放入碗中，很容易碎成小块。

3.这时候和料酒、盐、酱油等调料混合在一起煮的时候用，搅拌几下，肉馅就可以完全融化了。10分钟左右就可以完全融化。